20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒之中的溶解氧。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，降低啤酒之中的溶解氧是非常關(guān)鍵的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒之中的溶解氧含量吧。
在20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，降低啤酒中的溶解氧是確保啤酒品質(zhì)、風(fēng)味穩定性和延長(cháng)貨架期的關(guān)鍵。以下是一些具體且可行的措施：
一、糖化過(guò)程控制
使用脫氧水：糖化醪應使用脫氧水兌制，以減少初始溶解氧的帶入。
減少攪拌：糖化時(shí)盡量減少攪拌次數和速度，避免攪拌翻滾時(shí)空氣溶入其中。
密閉操作：糖化和麥汁過(guò)濾時(shí)最好采用惰性氣體(如CO?、N?)覆蓋醪液表面，以隔絕空氣。同時(shí)，糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的人孔在生產(chǎn)時(shí)一定要關(guān)閉，減少空氣進(jìn)入。
底部進(jìn)料：從糊化鍋進(jìn)入糖化鍋、過(guò)濾槽和煮沸鍋的物料管最好設計為底部進(jìn)料，以減少醪液和麥汁在輸送過(guò)程中與氧氣的接觸機會(huì )。
控制煮沸時(shí)間：煮沸時(shí)間應嚴格控制在90分鐘之內，避免長(cháng)時(shí)間高溫氧化。
縮短沉淀時(shí)間：縮短麥汁在回旋沉淀槽中停留的時(shí)間，減少麥汁與空氣的接觸。
調節pH值：根據糖化生產(chǎn)工藝要求，往糖化鍋中加入乳酸或磷酸，保證醪液的pH值在5.4~5.8之間，有利于酶的作用和減少氧化。
二、麥汁冷卻與輸送
一段薄板冷卻：麥汁冷卻采用一段薄板冷卻，縮短麥汁入罐時(shí)間，減少高溫氧化。
控制充氧量：嚴格控制麥汁的充氧量，充氧量過(guò)少不利于酵母的繁殖，過(guò)多則會(huì )使酵母前期發(fā)酵過(guò)于旺盛，形成過(guò)量的α—乙酰乳酸，消耗多量的快速還原物質(zhì)，阻礙部分風(fēng)味物質(zhì)的還原，導致發(fā)酵后期雙乙酰還原較慢，破壞啤酒香氣，誘發(fā)異常氣味同時(shí)副產(chǎn)物增多。冷麥汁充氧量應控制在8ppm~10ppm之間。
三、發(fā)酵過(guò)程控制
備壓氣體選擇：濾酒前，發(fā)酵液用高純度(≥99.95%)CO?或N?備壓，替代空氣，防止空氣進(jìn)入發(fā)酵液。
控制發(fā)酵液壓力：備壓時(shí)CO?壓力為0.10~0.12MPa，且CO?純度為99.8%以上，以維持發(fā)酵液中的正壓環(huán)境。
避免倒罐：采用一罐法發(fā)酵，避免倒罐吸入溶解氧。
控制酵母繁殖：酵母發(fā)酵階段如吸入過(guò)多氧氣，會(huì )破壞發(fā)酵液中還原物質(zhì)的平衡，大量消耗發(fā)酵液中的還原物質(zhì)，降低成品啤酒的抗氧化能力。
四、過(guò)濾與灌裝過(guò)程控制
過(guò)濾機預涂與補土：過(guò)濾機預涂時(shí)用脫氧水，預涂結束后用CO?將機內脫氧水頂出。預涂和補土時(shí)硅藻土混合罐內充CO?隔氧，減少該環(huán)節的氧氣引入。
清酒罐備壓：清酒罐用N?或CO?備壓，壓力控制在0.12~0.15MPa之間，且N?氣或CO?純度要求在99.9%以上。
灌裝過(guò)程控制：
縮短距離：清酒管路到灌裝的距離要盡量短，減少吸入氧氣。
脫氧水引酒：灌裝采用脫氧水引酒、頂酒，酒液流動(dòng)要平穩，不形成湍流。
背壓與抽真空：灌裝機酒缸用CO?背壓，排出缸內空氣;采用兩次抽真空充CO?的方法進(jìn)行灌裝，有效排出灌裝容器內的空氣。
高壓激沫：用高壓水激沫引泡降低瓶頸空氣，激沫頭要對中且激沫壓力為0.15~0.20kg，以減少灌裝過(guò)程吸氧。
密封性檢查：確保過(guò)濾及清酒管路的泵、元件和閥門(mén)密封性要好，不得有泄漏，防止吸入空氣。
五、添加抗氧化劑
在過(guò)濾時(shí)適當添加抗氧化劑如異維C鈉，增強啤酒的抗氧化能力。添加位置一般在粗濾前加入添加罐中。
六、設備維護與預維修
維修人員要認真做好設備的維護和預維修工作，保證所有與酒接觸的管道、泵、閥門(mén)的密封性，以杜絕氧的吸入。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
